AKMAL NOVRIAN S
KESEHATAN MASYARAKAT
UIN ALAUDDIN MAKASSAR
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Hidangan
dengan bahan dasar pisang telah ada banyak ragam namun menu ini sedikit berbeda
dari menu pisang yang lainnya, Pisang Epe merupakan salah satu makanan berbahan
dasar pisang yang memiliki keunikan tersendiri.
Pisang
Epe adalah makanan khas dari kota Makassar, Makanan khas Makassar ini cukup
unik karena menu ini lebih memilih pisang yang masih mentah untuk dijadikan
bahan dasar makanan daripada pisang yang sudah ranum (masak).
Pisang
epe jika dikaitkan dengan maslah gizi, tentu mempunyai banyak manfaat, utamanya
karena bahan yang digunakan adalah berbahan dasar dari buah-buahan seperti
pisang, durian, kelapa dll yang baik dimakan bagi siapa saja kecuali orang yang
mempunyai penyakit tertentu seperti penyakit DM, itu disebabkan karena
kandungan karbohidrat dan gulanya sangatlah tinggi sehingga tak baik dikonsumsi
bagi orang-orang yang menderita penyakit seperti ini.
1.2 RUMUSAN MASALAH
1. Pengertian
Pisang Epe?
2. Bagaimana
cara membuat pisang epe?
3. Apa
saja kandungan gizi dari pisang epe?
4. Bagaimana
pengaaruh pisang epe terhadap tubuh?
BAB II
ISI
A.
Pisang epe
Pisang epe
adalah salah satu makanan khas Makassar, Sulawesi selatan, sebuah jajanan unik
yang akan banyak ditemui ketika berkunjung ke kota anging mammiri. Tidaklah sulit
untuk menemukan jajanan ini, karena hampir disetiap sudut pantai losari
terdapat penjual pisang epe.
Pisang epe
menjadi makanan favorit bagi semua orang termasuk turis lokal maupun
internasional yang berkunjung ke daerah ini. Kata “epe” sendiri
berasal dari bahasa Makassar yang berarti “jepit”, jadi pisang epe secara
lengkap bisa diartikan menjadi pisang bakar yang dijepit dan menjadi gepeng
dengan berbahan dasar dari pisang, tepatnya pisang Raja yang belum terlalu
masak dan tidak lembek. Dengan nama unik ini membuat semua orang dengan mudah
untuk mengingatnya.
Lokasi markas Pisang Epe ini adalah di Pantai Losari yang
telah menjadi maskot Kota Makassar, bagi yang penasaran dan ingin mencoba
Pisang Epe maka pengunjung bisa datang ke Jalan Penghibur (Pantai Losari).
Disepanjang Jalan Penghibur ini akan ditemui banyak sekali penjual Pisang Epe. pengunjung
tinggal memilih spot yang sesuai dengan karakternya. Saat pengunjung memesan
Pisang Epe maka anda akan dimanjakan dengan panorama pantai Losari yang
membentang sepanjang Jalan Penghibur.
Para pedagang umumnya
menjual dengan menggunakan gerobak sehingga dapat berpindah-pindah tempat namun
tak jarang pula ada yang membuat kios sehingga kita bias menikmatinya kapan
saja.
Menu
Pisang Epe ini disuguhkan dengan berbagai rasa, seperti rasa original,
coklat-coklat, maupun coklat-keju. Bagi yang mau memesan rasa original, Anda harus mengetahui
rasa original itu rasa apa, rasa original
adalah saus yang terbuat dari gula merah dengan aroma durian yang khas.
Jadi apabila Anda ingin menikmati
nikmatnya makanan ringan dengan suasana pantai, segera datang dan kunjungi Kota
Makassar dan Pantai Losari.
B.
Cara
Membuat Pisang Epe
Cara membuat Pisang
Epe ini cukup mudah yaitu dengan mem-press
pisang (menekan pisang dengan alat penjepit yang terbuat dari kayu), lalu
pisang dipanggang diatas bara api. Setelah pisang dirasa cukup masak lalu
disiram dengan saus sebagai topping yang bahan dasar utamanya gula merah yang
dicairkan, namun pada perkembangannya jenis saos untuk menyiram pisang epe yang
selesai dipanggang menjadi bervariasi, ada yang rasa coklat, durian dan bahkan
ada beberapa penjual yang menggunakan keju sebagai bahan toppingnya.
Untuk lebih
jelasnya, berikut ditampilkan prosedur pembuatan pisang epe dengan kuah durian :
Bahan
:
- 1
sisir pisang kepok yang masih mengkal dan dikupas
Bahan
saus :
- 250
gram gula merah, disisir tipis
- 100
ml air
- 5
mata durian matang, buang bijinya
- 1/4
sendok teh garam
- 1
lembar daun pandan
Cara
pembuatan :
- Bakar
pisang diatas bara api sambil dibolak balik hingga harum dan matang.
- Rebus
gula merah, air daun pandan sampai mendidih. Tambahkan garam dan durian.
Rebus sampai kental.
- Susun
pisang di atas piring, siram saus sebelum disajikan.
Berdasarkan
resep di atas, tentu ini dapat dibuat oleh siapa saja termasuk bagi ibu-ibu
yang ingin membuatnya di rumah. Resep di atas adalah resep pisang epe untuk
rasa original. Jika ingin memodifikasi dengan memberi rasa lain maka saos
duriannya bias diganti dengan coklat dan sebagainya tergantung dari selera.
C.
KANDUNGAN
GIZI PISANG EPE
Pisang
epe mempunyai bahan dasar pisang dengan saus dari buah durian namun seiring
perkembangannya, berkembang pula rasa coklat dan keju sebgai toppingnya.
Berikut
akan dibahas masing-masing fungsi dari pisang epe ini.
1.
Pisang
Pisang
adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara
(termasuk Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika (Madagaskar),
Amerika Selatan dan Tengah. Di Jawa Barat, pisang disebut dengan Cau, di Jawa
Tengah dan Jawa Timur dinamakan gedang
Berdasarkan
cara konsumsi buahnya, pisang dikelompokkan dalam dua golongan, yaitu
1. Pisang
meja (dessert banana). Pisang meja dikonsumsi dalam bentuk segar setelah buah
matang, seperti pisang ambon, susu, raja, seribu, dan sunripe.
2. Pisang
olah (plantain, cooking banana). Pisang olahan dikonsumsi setelah digoreng,
direbus, dibakar, atau dikolak, seperti pisang kepok, siam, kapas, tanduk,
termasuk pisang epe.
Manfaat pisang bagi kesehatan manusia
sangatlah banyak, namun tidak sedikit diantara kita yang belum mengetahui apa
saja manfaat pisang untuk kesehatan. Sebelum mengurai
manfaatnya terlebih dahulu penulis paparkan kandungan gizi buah pisang.
1 buah pisang
mengandung
2. Lemak
0,2 gr
3. Protein
1,2 gr
4. Karbohidrat
25,8 gr
5. Serat
0,7 gr
6. besi
0,5 gr
7. pospor
28 gr
8. kalsium
8 mg
9. vitamin
C 3mg
10. Vitamin V
0,08 mg
11. Vitamin A
44RE
Sebagai buah,
kandungan gizi pisang sangatlah bagus, selain kandungan gizi di atas, pisang
tentu mengandung zat-zat lain yang bermanfaat untuk kesehatan.
Adapun
manfaat pisang bagi kesehatn yaitu :
1.
Manfaat pisang
untuk ibu hamil
Asam folat merupakan zat yang sangat dibutuhkan oleh
janin untuk perkembangannya di dalam rahim. Pisang mengandung asam folat
sehingga sangat bagus dikonsumsi untuk ibu hamil.
Karena pisang juga mengandung kalori yang cukup tinggi jadi berhati hatilah
jangan sampai terlalu banyak mengkonsumsi pisang agar manfaat pisang yang
didapatkan oleh ibu hamil akan maksimal. satu butir pisang bisa mempunyai
kalori 80-100 kalori.
2.
Manfaat buah
pisang bagi penderita Hipertensi
Penderita hipertensi dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan rendah
garam. Kandungan garam yang rendah dan adanya kandungan kalium yang
tinggi pada pisang menjadikan pisang buah yang cocok dikonsumsi untuk penderita
darah tinggi/ hipertensi.
Kandungan rata
rata kalium
untuk satu butir pisang adalah 500mg. Jumlah ini mampu menurunkan tekanan darah
dan juga bisa menjaga keseimbangan cairan didalam tubuh
Hasil penelitian
dari Journal of the American College of Cardiology menyimpulkan bahwa
asupan kalium harian sebesar 1600mg (setengah dari jumlah yang dianjurkan untuk
konsumsi harian yang berjumlah 3500mg) bisa menurunkan risiko stroke lebih dari
seperlima.
Ilmuwan dari
universitas Warwick dan naples mengatakan bahwa saat ini jumlah asupan kalium
harian di banyak negara masih dibawah jumlah yang disarankan. Terlalu sedikit
asupan kalium akan mengakibatkan gejala gejala mual,denyut jantung tidak teratur, diare serta cepat marah.
Jika Anda
penderita hipertensi cobalah menjadikan pisang sebagai salah satu buah buahan
pilihan .Seperti telah diuraikan pada beberapa paragraph diatas tentang manfaat
pisang bagi penderita hipertensi.
3.
Pisang bermanfaat
bagi penderita penyakit perut dan saluran pencernaan
Asam lambung yang tinggi dapat
dinetralkan jika Anda mengkonsumsi pisang yang dicampur dengan susu cair.
Hidangkan segelas susu cair yang dicampur pisang untuk menetralkan asam
lambung. Cholik pun dapat disembuhkan dengan mengkonsumsi pisang yang dicampur
susu cair ini, sehingga susu cair dicampur pisang sangat cocok bagi anak anak
kecil/ bayi yang sering menderita cholik.
4.
Manfaat pisang
bagi luka bakar
Manfaat pisang
tidak hanya dari buahnya saja, namun manfaat daun pisang bisa untuk mengobati
luka bakar. Abu daun pisang yang dicampur dengan minyak kelapa mempunyai efek
mendinginkan kulit serta meringankan luka bakar jika dioleskan pada daerah yang
terbakar tersebut.
5.
Manfaat buah
pisang bagi penderita Anemia
Manfaat pisang
bagi penderita anemia adalah pisang bisa merangsang produksi hemoglobin
sehingga hal ini akan mengatasi anemia.
6.
Pisang dapat
meningkatkan konsentrasi
Kandungan kalsium yang
juga tinggi di dalam pisang membantu meningkatkan kemampuan berkonsentrasi serta
lebih waspada. Manfaat pisang ini menjadikan pisang akan meningkatkan kemampuan
belajar siswa sekolah. pingin mencobanya?, Anda dapat tawarkan pisang pada anak
Anda yang masih bersekolah.
7.
Manfaat pisang
bagi penderita depresi
Setelah
memakan pisang , para penderita depresi merasa lebih baik. Setelah diteliti hal
ini karena pisang mengandung protein tryptophan,protein ini kemudian akan diubah menjadi
serotonin yang akan memperbaiki mood, menjadi lebih rileks dan membuah bahagia.
8.
Manfaat buah
pisang untuk menghilangkan jerawat
Bubur buah
pisang dicampur madu dengan sedikit susu dapat dipakai untuk menghilangkan
jerawat. Cara pemakaian Ramuan bubur tersebut adalah dioleskan pada wajah selama
30-40 menit. Setelah selesai bilaslah dengan air hangat kemudian bilaslah
dengan air dingin, lakukan cara ini secara konsisten selama 2 minggu dan
lihatlah hasil dari manfaat pisang bagi kesehatan
kulit ini.
9.
Sebagai sumber
energi
Nilai energi
pisang sekitar 136 kalori untuk setiap 100 gram, yang secara keseluruhan
berasal dari karbohidrat. Nilai energi pisang dua kali lipat lebih tinggi
daripada apel. Apel dengan berat sama (100 gram) hanya mengandung 54 kalori.
Karbohidrat
pisang menyediakan energi sedikit lebih lambat dibandingkan dengan gula pasir
dan sirup, tetapi lebih cepat dari nasi, biskuit, dan sejenis roti. Oleh sebab
itu, banyak atlet saat jeda atau istirahat mengonsumsi pisang sebagai cadangan
energi.
Kandungan
energi pisang merupakan energi instan, yang mudah tersedia dalam waktu singkat,
sehingga bermanfaat dalam menyediakan kebutuhan kalori sesaat. Karbohidrat
pisang merupakan karbohidrat kompleks tingkat sedang dan tersedia secara
bertahap, sehingga dapat menyediakan energi dalam waktu tidak terlalu cepat.
Karbohidrat pisang merupakan cadangan energi yang sangat baik digunakan dan
dapat secara cepat tersedia bagi tubuh.
Gula pisang
merupakan gula buah, yaitu terdiri dari fruktosa yang mempunyai indek glikemik
lebih rendah dibandingkan dengan glukosa, sehingga cukup baik sebagai penyimpan
energi karena sedikit lebih lambat dimetabolisme. Sehabis bekerja keras atau
berpikir, selalu timbul rasa kantuk. Keadaan ini merupakan tanda-tanda otak
kekurangan energi, sehingga aktivitas secara biologis juga menurun.
Untuk
melakukan aktivitasnya, otak memerlukan energi berupa glukosa. Glukosa darah
sangat vital bagi otak untuk dapat berfungsi dengan baik, antara lain diekspresikan
dalam kemampuan daya ingat. Glukosa tersebut terutama diperoleh dari sirkulasi
darah otak karena glikogen sebagai cadangan glukosa sangat terbatas
keberadaannya.
Glukosa darah
terutama didapat dari asupan makanan sumber karbohidrat. Pisang adalah
alternatif terbaik untuk menyediakan energi di saat-saat istirahat atau jeda,
pada waktu otak sangat membutuhkan energi yang cepat tersedia untuk aktivitas
biologis.
Namun,
kandungan protein dan lemak pisang ternyata kurang bagus dan sangat rendah,
yaitu hanya 2,3 persen dan 0,13 persen. Meski demikian, kandungan lemak dan
protein pisang masih lebih tinggi dari apel, yang hanya 0,3 persen. Karena itu,
tidak perlu takut kegemukan walau mengonsumsi pisang dalam jumlah banyak.
2.
Durian
Durian
terutama dipelihara orang untuk buahnya, yang umumnya dimakan (arilus atau
salut bijinya) dalam keadaan segar. Salut biji ini umumnya manis dan sangat
bergizi karena mengandung banyak karbohidrat, lemak, protein, dan mineral.
Pada
musim raya durian, buah ini dapat dihasilkan dengan berlimpah, terutama di
sentra-sentra produksinya di daerah. Secara tradisional, daging buah yang
berlebih-lebihan ini biasa diawetkan dengan memasaknya bersama gula menjadi dodol durian (biasa disebut lempok),
atau memfermentasikannya menjadi tempoyak. Selanjutnya, tempoyak yang rasanya masam ini biasa menjadi
bahan masakan seperti sambal tempoyak, atau untuk campuran memasak ikan.
Durian pun kerap diolah menjadi campuran bahan kue-kue
tradisional, seperti gelamai atau jenang. Terkadang, durian
dicampurkan dalam hidangan nasi pulut (ketan) bersama dengan santan. Dalam dunia
masa kini, durian (atau aromanya) biasa dicampurkan dalam permen, es krim, susu, dan berbagai jenis minuman penyegar lainnya.
Bijinya bisa dimakan sebagai camilan setelah direbus atau
dibakar atau dicampurkan dalam kolak durian. Biji durian yang mentah
beracun dan tak dapat dimakan karena mengandung asam lemak siklopropena (cyclopropene).
Biji durian mengandung sekitar 27% amilosa. Kuncup daun (pucuk), mahkota bunga, dan buah yang muda
dapat dimasak sebagai sayuran.
|
Durian
(Durio zibethinus)
|
|
|
Nilai
nurtrisi per 100 g (3.5 oz)
|
|
|
615 kJ (147 kcal)
|
|
|
27.09 g
|
|
|
3.8 g
|
|
|
5.33 g
|
|
|
1.47 g
|
|
|
65g
|
|
|
19.7 mg (33%)
|
|
|
436 mg (9%)
|
|
|
Hanya
bagian yang dapat dimakan, mentah atau beku.
Brangkasan: 68% (Shell and seeds) Sumber: USDA Nutrient database[12] Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk dewasa. |
|
Beberapa bagian tumbuhan kadang-kadang dimanfaatkan sebagai
bahan obat tradisional. Akarnya dimanfaatkan sebagai obat demam. Daunnya,
dicampur dengan jeringau (Acorus calamus), digunakan untuk menyembuhkan cantengan
(infeksi pada kuku). Kulit buahnya untuk mengobati ruam pada kulit (sakit
kurap) dan susah buang air besar (sembelit). Kulit buah ini pun biasa dibakar
dan abunya digunakan dalam ramuan untuk melancarkan haid dan menggugurkan kandungan. Abu dan air rendaman abu ini
juga digunakan sebagai campuran pewarna tradisional.
Beberapa masyarakat di Jawa menggunakan kulit durian yang
telah dimakan sebagai pengusir (repellent) nyamuk dengan meletakkannya
di sudut ruangan.
Kayu
gubalnya berwarna putih dan terasnya kemerah-merahan. Ringan, namun tidak
begitu awet dan mudah diserang rayap. Biasa digunakan sebagai perabot
rumah, peti-peti pengemas, dan bahan konstruksi ringan di bawah atap, asalkan
tidak bersentuhan dengan tanah.
Adapun kandungan
gizi dari durian adalah dari setiap 100 g salut biji mengandung 67 g air, 28,3
g karbohidrat, 2,5 g lemak, 2,5 g protein, 1,4 g serat; serta memiliki nilai
energi sebesar 520 kJ.
Durian juga banyak mengandung vitamin
B1,
vitamin
B2,
dan vitamin C;
serta kalium,
kalsium
dan fosfor.
3.
Coklat
Coklat
Cokelat mengandung alkaloid-alkaloid
seperti teobromin,
fenetilamina, dan anandamida, yang memiliki efek
fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan
tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan cokelat yang dimakan dalam jumlah
normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah . Cokelat hitam akhir-akhir ini banyak
mendapatkan promosi karena menguntungkan kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah
sedang, termasuk kandungan anti oksidannya yang dapat
mengurangi pembentukan radikal bebas dalam tubuh.
4.
Keju
Keju merupakan makanan yang
penuh dengan nutrisi.
Keju memiliki banyak elemen yang sama dengan susu, yaitu protein, lemak, kalsium dan vitamin. Satu pon
keju memiliki protein dan lemak yang sama jumlahnya dengan satu galon susu.
Keju dengan tingkat kelembaban yang tinggi memiliki konsentrasi nutrisi yang
lebih rendah dibandingkan dengan keju yang tingkat kelembabannya rendah.
a.
Lemak
Lemak memberikan rasa dan
tekstur yang unik pada keju.
Kandungan lemak pada keju berbeda-beda pada satu jenis keju dengan yang lainnya
Keju segar memiliki kandungan lemak hingga 12%. Sedangkan kandungan lemak pada
keju yang sudah dimatangkan berkisar antara 40-50%.
b.
Protein
Keju memiliki kandungan protein
sebesar 10-30%.Protein ini didapatkan dari kasein yang dimodifikasi.[20]
Saat proses pematangan, protein dipecah menjadi oligopeptide dan asam amino.[20]
Proses ini berpengaruh terhadap struktur dan rasa dari keju. Proses degradasi
protein disebut proteolisis dan karena proses
inilah maka protein menjadi mudah dicerna.
c.
Mineral
Keju sangat kaya akan kalsium, fosfor dan seng.[18]
Satu ons keju mengandung sekitar 200ml kalsium[18]
Kandungan kalsium pada keju akan berbeda, tergantung pada apakah keju tersebut
dikoagulasi
menggunakan enzim atau asam.[18]
Keju yang dikoagulasi menggunakan enzim mengandung kalsium dua kali lebih
banyak dibandingkan dengan yang menggunakan asam.[18]
Keju juga kaya akan sodium,
karena penambahan garam saat proses pembuatannya.[18]
d.
Vitamin
Saat susu murni digunakan untuk
membuat keju, vitamin
A dan D yang larut dalam lemak tinggal pada dadih.[18]
Namun, banyak vitamin yang larut dalam air yang hilang terbawa air dadih.[18]
Hanya sekitar seperempat dari riboflavin (vitamin B2) dan seperenam dari tiamina (vitamin
B1) yang tinggal pada keju Cheddar, sedangkan niasin, vitamin B6,
vitamin B12, biotin,
asam pantothenic, dan folat terbawa bersama
air dadih.[18]
e.
Laktosa
Kandungan laktosa pada keju
sangatlah kecil, yaitu berkisar 4.5-4.7%.[20]
Hal ini dikarenakan dalam prosesnya sebagian besar laktosa dalam susu keluar
bersama air dadih dan yang tersisa diubah menjadi asam laktat saat proses
pematangan.[19]
Karena itu, keju merupakan makanan yang aman dikonsumsi oleh orang yang
memiliki intoleransi laktosa dan penderita diabetes.[19]
erheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds.). 1997. Sumber
Daya Nabati Asia Tenggara 2: Buah-buahan yang dapat dimakan. PROSEA –
Gramedia. Jakarta. ISBN
979-511-672-2. Hal. 192-198.
Mahdi Jufri, Rosmala Dewi Akhmad Ridwan Firli. 2006.
Studi
kemampuan pati biji durian sebagai bahan pengikat dalam tablet ketoprofen
secara granulasi basah.
Majalah Ilmu Kefarmasian
Atkinson,
Catherine, Mary Banks, Christine France, Christine McFadden (2010). The
Chocolate and Coffee Bible. Hermes House : inggris
Nutrient
Content In Cheese, All Cooking Tips.
Diakses pada 22 April 2010.
Insane
sidenreng.http://edilkons10.wordpress.com/
Pisang epe khas
Makassar. http://yunankhilmi.blogspot.com/2011/12/pisang-epe-khas-makassar.html
Tidak ada komentar:
Posting Komentar